Adapun Langkah pertama menyiapkan bahan-bahan tape ketan hitam yang kita perlukan :
1 . Siapkan beras ketan hitam sebanyak 1 kg .
2 . Siapkan Ragi tape 3(tiga) biji dalam bentuk seperti tablet .
3 . Siapkan daun pisang 2(dua) pelepah, daunnya yang lebar atau dapat dipakai daun talas yang lebar sebanyak 4 – 6 lembar .
4 . Siapkan daun pandan wangi sebanyak 2 lembar saja .
Alat-alat dapur untuk memasak dan alat bantu pembuatan tape :
1 . Panci untuk menanak beras ketan hitam .
2 .Tampah atau baki yang lebar tempat untuk menghampar nasi ketan hitam .
3 . Baskom atau box plastik untuk menaruh ketan yang akan dibuta tape.
CARANYA :
Pertama rendam dulu beras ketan selama semalam atau 12 jam, setelah direndam beras ketan langsung dicuci dengan air bersih berkali-kali sampai tidak terlihat lagi airnya berwarna hitam atau berwarna jernih .
Setelah beras ketan dicuci bersih, siapkan panci untuk menanak dengan diberi air secukupnya dulu setengah masak, kalau sudah siapkan panci kukusan dan diberi air secukupnya juga .
Masukkan ketan hitam yang sudah kedalam panci kukusan tadi dan dikukus sampai masak tapi jangan terlalu masak sekali .
Apabila ketan hitam sudah masak langsung diangkat dan dituangkan kedalam baki atau tampah yang sudah dihampari daun pisang atau daun talas tadi .
Nasi ketan hitam yang sudah ditaruh dalam baki atau tampah tadi di ratakan, maksudnya supaya nasi ketan hitam cepat dingin, karena dalam membuat tape ketan hitam maupun ketan putih saat menaburi ragi tape tidak boleh nasi ketan dalam keadaan panas, hasilnya pasti tidak bagus atau tidak jadi tape, karena bibit fermentasinya mati kena panas .
Jadi sabarlah tunggu sampai benar-benar nasi ketan menjadi dingin, setelah benar-benar menjadi dingin barulah ragi tape tadi ditaburkan diatasnya sambil dibolak balik sehingga taburan ragi tape merata kesemua nasi ketan .
Dan biarkan sejenak nasi ketan yang sudah ditaburi ragi tape tadi sambil anda menyiapkan tempat untuk menyimpan nasi ketan, baik dalam box atau baskom yang ada tutupnya, boleh anda hampari dengan daun pisang atau daun talas kedalam box atau baskom tadi .
Kalau nasi ketan sudah dingin anda bisa memasukkan kedalam box plastik yang dibawahnya dihampari daun pisang, masukkan semua nasi ketan tadi kedalam box dan diatasnya atau ditengahnya bisa anda beri potongan daun pandan wangi, supaya tape ketannya nanti terasa bau harum pandan, setelah semua bahan dimasukkan tutuplah dengan rapat sekali, supaya tidak menguap sewaktu terjadi proses fermentasi .
Tunggulah 2 sampai 3 hari nasi ketan anda akan menjadi tape ketan yang harum atau wangi pandan dan manis rasanya, setelah menjadi tape bisa anda olah menjadi berbagai macam makanan atau minuman .
SELAMAT MENIKMATI TAPE KETAN ANDA YANG HARUM WANGI DAN MANIS
Tidak ada komentar:
Posting Komentar